豆干肉絲─Maggie
主廚的叮嚀：
醃豬肉我用鹽較多，用醬油當然也可，兩樣醃料中我都會加點紹酒，（或米酒) ，再加上糖、胡椒粉、油，基本就這些材料
作法：
肉絲用鹽、糖、胡椒粉、紹酒醃約20分鐘（肉絲可用全瘦或三層肉）
蒜苗洗淨，夾膜間有泥，要多沖一下，拍一下切絲
豆干切片
起鍋熱油，中火把肉絲拌炒熟，取出備用
起鍋，加入油，中火加熱
放入豆干拌炒
如果喜歡乾焦香的，要停留一下再炒開，如果喜歡軟嫩的，可川燙完再炒
加入蒜、蒜苗、蔥段、紹酒、辣椒絲、少許水拌炒
用醬油、糖調味
回鍋肉絲
轉大火，拌炒一下即可
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