琅環福地

咖哩魚蛋─綿羊妹

主廚的叮嚀：

宅家1個多月無事可幹，煮壹大盆咖喱魚蛋，2口壹串…爽

咖哩三寶又叫車仔三寶，咖哩濃香彌香、豬皮軟而不爛、蘿蔔清甜回甘、魚蛋爽口Q彈

作法：

250克白蘿蔔去皮，切滾刀塊

起滾水鍋，放入1小匙白糖(去蘿蔔苦味)

放入白蘿蔔塊煮10分鐘

35克乾炸豬皮提前泡水6小時，換2次水

起冷水鍋，放入豬皮煮開

放入150克魚蛋、150克魷魚汆燙去腥

豬皮沖洗乾淨，擠乾水份

取水晶碗，放入半大匙面粉、1小匙生粉、2大匙水勾芡汁

豬皮切塊

1/4顆洋蔥切碎

4顆大蒜切碎

起鍋熱油，放入洋蔥碎、蒜末炒香

放入2大匙咖哩粉

放入2大匙沙爹醬

放入4根乾辣椒

放入辣椒粉拌炒

可以加半茶匙咖啡粉，增加咖哩香味(香港獨家祕方)

可以加沙茶醬、花生碎調整香氣

放入適量蘿蔔水

放入半小匙鹽

小火煮3分鐘

放入魚蛋，中火煮5分鐘

放入白蘿蔔、豬皮

豬皮會吸收湯汁，補些許蘿蔔水

轉小火

放入3大匙鮑魚汁

放入1小匙薑黃粉

放入1大匙淡奶

可以改多點椰漿，增香還有甜味，使辣味更順口

放入魷魚略煮

勾芡

加蓋，關火燜5分鐘

出鍋前加入少許炸蒜末增香

齊活！