麻花回鍋肉─魏剛強
主廚的叮嚀：
蒜香濃郁、麻花酥脆，回鍋肉新吃法！
回鍋肉選用的是坐板肉，切薄一點容易打卷，郫縣豆瓣醬可是回鍋肉的靈魂，大家煸炒的時候不要忘記放
這道麻花回鍋肉，做法簡單家常，蒜香濃郁、麻花酥脆、回味無窮！
作法：
選豬坐板肉
麻花
起鍋，放入坐板肉燎毛
起冷水鍋，放入坐板肉汆燙
取出
起冷水鍋，放入坐板肉
放入蔥段、薑片、料酒
放入花椒粒
煮沸
加蓋，燉煮25分鐘
取出，晾涼
切片
起滾水鍋，放入料酒
放入豬肉片汆燙打卷
撈出
起鍋熱油，放入豬肉片煸香
瀝出多餘油脂
放入郫縣豆瓣醬
放入豆豉
放入薑末、蒜末煸香
放入料酒
放入白胡椒粉
放入白糖
放入少許味精
放入甜面醬
放入青蒜拌炒
放入米醋解膩
淋上香油
關火
放入麻花拌勻
出鍋！
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