回鍋肉─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

豬後尖肉怎麼選最好吃？

 

一鍋成菜，豆瓣醬紅油香飄滿屋！

作法：

 

青蒜

1塊薑去皮

大蔥

蒜

 

郫縣豆瓣醬

 

1顆八角

2克花椒

 

乾豆豉泡沙拉油備用

 

甜面醬

 

米醋

黃酒

香油

 

半斤帶皮豬後尖肉

 

起冷水鍋，放入豬後尖肉汆燙

 

加入拍蔥段、薑片

 

放入20克黃酒

撇清浮沫

 

起冷水鍋，放入拍蔥段、薑片

放入2個香菜根、芹菜根

 

放入1顆八角、2克花椒

放入20克黃酒

 

放入汆燙豬後尖肉

 

大火煮20分鐘斷生

 

撈出，晾涼

 

頂刀切片

 

大蔥斜刀切片

 

薑切片

 

蒜切片

 

青蒜1開2，抹刀切斜片

 

起鍋，放入10克沙拉油

放入豬肉片

 

大火煸炒至焦黃

 

食材推至鍋前側

放入10克郫縣豆瓣醬

 

放入5克豆豉

 

放入蔥、薑、蒜片，煸香

 

放入5克甜面醬拌炒

 

放入20克鍋邊黃酒

放入1克白胡椒粉

 

放入5克白糖炒香

 

放入青蒜段煸炒均勻

 

放入10克醬油

 

放入10克鍋邊米醋烹煮

放入5克香油拌勻

 

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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