大爺涼面─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

酸、甜、鹹、辣、香的家常怪味涼面

夏日必備開胃小吃

涼面醬蔥、薑、蒜必須現吃現拌

作法：

 

取水晶碗，放入麻醬

 

分次放入生抽醬油拌勻

 

放入米醋拌勻

 

放入10克鹽

 

放入1小匙味精

 

放入花椒粉(現焙)拌勻

 

放入糖

 

放入香油拌勻

 

放入熟白芝麻拌勻

 

蔥切碎，放入調料碗中

 

薑切碎，放入調料碗中

 

放入蒜末拌勻

 

黃瓜切細絲

 

面皮切成硬面條(放鹽增加筋性)

 

抖開

 

起滾水鍋，放入面條煮熟

 

撈出面條過涼

 

取水晶碗，放入辣椒粉、香油拌勻

起鍋，放入花生油燒熱

呲入辣椒碗中成辣椒油

 

取成品碗，放入面條

放上黃瓜絲

 

淋上怪味醬

 

淋上辣椒油

齊活！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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