90%含水量面包─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

90%含水量面包，不揉面、不加奶，要多軟有多軟！

酥脆表皮，柔軟的內心，清香淡雅的味道，口感非常有嚼勁

作法：

 

取水晶碗，放入3克酵母

放入270克30度溫水，攪拌化開

放入300克高筋面粉

 

放入4克鹽

放入2克無鋁泡打粉

 

放入10克白糖，攪拌均勻成面糰

翻拌至無乾面粉

 

放入15克玉米油，繼續翻拌

 

油和面糰完全融合

蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘

 

雙手抹油

取出面糰

 

將四週面糰向上拉伸折疊

 

整理成較光滑面糰

按平

 

蓋上保鮮膜，醒發至2.5倍大(約2小時不到)

 

取11吋模具，裡面刷層油

 

放入面糰

拉伸面糰，舖滿模具

盡量不破壞裡面的氣泡

靜置20分鐘

雙手抹油

在面糰表面搓洞

放上蔓越莓果乾、堅果、蔬菜

 

表面刷上一層油(表皮會更酥脆)

 

撒上迷迭香碎

 

入烤箱，以上下火200度烤20分鐘

 

晾涼

 

脫模

切塊

齊活！

 
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