三色蛋─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

老匠人們的經典手藝，登上國宴的雞蛋，這道菜的手藝可不簡單！

需要注意：

雞蛋不能攪打起泡

蒸蛋的時間要把握好

第一次五分鐘、第二次八分鐘、第三次十分鐘

作法：

 

10顆雞蛋蛋清、蛋黃分離

 

蛋黃拌勻

放入半匙鹽拌勻備用

 

取方形模具，抹上沙拉油

倒入蛋黃液

放上生鹹蛋黃

 

封上保鮮膜

入蒸鍋，開鍋轉中火

蒸5分鐘

 

蛋清攪勻(不能打起泡)

放入半匙鹽攪勻

 

倒在蒸熟蛋黃上

松花皮蛋蒸5分鐘

 

蒸熟松花皮蛋對剖，放入模具碼齊

封上保鮮膜，開鍋轉中火

蒸8分鐘

 

取水晶碗，放入4顆全蛋液

放入1匙鹽，攪拌不起泡

 

倒入模具中

封上保鮮膜，開鍋，轉中火

蒸10分鐘

 

晾涼

脫模

 

切片

 

盛盤

 

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