蘿蔔酥餅─陳昆煌

 

作法：

 

400克白蘿蔔去皮刨成細絲

 

抓入適量鹽巴待出水後擠乾蘿蔔水，靜置10分鐘

 

起鍋，加入少許油，爆香20克冬菜碎

 

加入蘿蔔絲炒香

 

放入2小匙砂糖、少許胡椒粉，盛起放涼備用

油皮：

 

取水晶碗，放入100克中筋面粉

放入15克砂糖

放入35克花生油、50克水搓勻

 

搓至表面光滑不黏手，有少許起筋，放置15分鐘鬆弛

 

掐成5份

油酥：

 

取水晶碗，放入100克中筋面粉、50克花生油拌勻，成糰

 

掐成5份

製作餅皮：

 

油皮揉圓壓平包油酥搓圓

 

用桿麵棍桿成長條

 

由上捲向下，收口向上

 

再用桿麵棍桿成長條，由上捲向下成長筒形

 

直立長筒捲心狀，用刀子在中間切一刀，一分為二

 

切面朝下用桿麵棍將餅皮桿開，直紋向外

 

包入蘿蔔餡收口

 

起120-130℃油鍋，放入蘿蔔絲餅，炸6-7分鐘

再轉大火逼油，炸至金黃色即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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