萬能醬─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

神奇祕製醬，拌面、燜魚、醬扒菜多種用法

農家醬就是用蒸熟的黃豆搓碎，作成方，報紙包好發酵，最後把黃豆方掰開，加水、鹽，放入醬缸，密封發酵而成

作法：

 

去皮五花肉切小薄片

薑切末

 

毛蔥切末

 

取砂鍋，放入300克乾黃醬

放入300克黃豆醬

 

放入200克農家醬拌勻

 

放入300克溫水攪拌均勻

 

起鍋熱油，放入五花肉片煸出油脂

 

放入2匙花椒粉

 

放入醬油

 

放入蠔油

 

放入調勻3種醬料

 

小火慢熬20分鐘

 

放入毛蔥、薑末拌炒10分鐘

 

放入4匙白糖

放入2匙鹽

 

倒入1勺神奇小料油

 

盛出

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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