鹹蛋花蟹─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

螃蟹炒好了一定要趁熱吃~花蟹的殼很薄，輕輕一咬就破了，裏面的肉還帶着鮮甜的汁水，肉質也很香嫩呢！

 

搭配上鹹蛋，既能突顯出蟹肉的鮮美，又能感受到鹹蛋的獨特香味，太贊啦！

 

作法：

 

2只清洗乾淨的花蟹蟹殼剝開

蟹身對半切開

用刀拍碎蟹腿

 

處理好的花蟹放入蒸籠中蒸8分鐘左右

 

1根紅辣椒切末

 

3顆鹹蛋剝殼，取1顆蛋黃和蛋白一起切成末，剩餘2顆蛋黃切成末

 

起鍋熱油，放入切好的鹹蛋末，煸炒使鹹蛋末散開

炒鹹蛋需要的油略微多一點，而且最好是熱油

 

放入蒸好的花蟹

加入紅辣椒末、1匙蒜末、1匙蔥花、1/2匙薑末，煸炒均勻

 

加入適量芝麻油，煸炒出香氣

 

盛盤

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