地三鮮─王剛
主廚的叮嚀：
作法：
為一道東北菜
1顆馬鈴薯去皮切滾刀塊
馬鈴薯清洗瀝乾
起水鍋，放入馬鈴薯塊，大火煮5分鐘至熟(筷子能輕易插透)
取水晶碗，放入熟馬鈴薯
加入少許太白粉拌勻備用
2根嫩茄子(根部白色區域越多越嫩)切大小均勻的滾刀塊
取水晶碗，加入茄塊
加入少許白醋
加入少許太白粉拌勻
2顆青、紅椒切滾刀塊
取水晶碗，放入青紅椒塊備用
20克大蒜切末備用
1根大蔥切末備用
起鍋，加入宽油
加熱至180度
加入馬鈴薯塊、茄子，中火炸80秒至馬鈴薯表面炸脆茄子炸熟
加入青紅椒過油至斷生，倒出瀝油
同鍋，加入蔥末、蒜末中火爆香
加入5克蠔油拌炒
加入3克生抽醬油(鍋邊淋入)
加入2杓水拌炒
加入少許老抽醬油調底色
加入少許塩
加入少許白糖
加入適量太白粉水勾薄芡
加入少許明油
加入炸好的馬鈴薯塊
加入炸好的茄子
加入炸好的青紅椒塊拌炒
盛盤
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