手工芒果果醬─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
花點時間熬煮，讓夏日限定的芒果美味，乖乖地瓶裝收好。
秋收冬藏才有的喜悅，現在就開始體會。
製作果醬最常見的問題便是加入糖類的份量，網路上眾說紛紜，從幾大匙到200%的都有，
考量家中習慣的甜度及食用速度，我多半是從水果的25%作為糖類的基礎
酸一點的莓果類可以加到40~50%，香甜一點如芒果水蜜桃等就保持25%
當然，糖越多可以保存越久，可依各家喜好作調整。
製作流程方面，加糖的時機也很有學問，時間充裕的，
可以在前一晚讓水果與糖、檸檬汁充份融合，有助於釋出更多果膠及果汁，味道也更有深度，若來不及，當然也可在熬煮之前讓水果與糖拌勻，直接加熱即可。
熬果醬時，我特別喜歡用未精製粗糖 turbinado sugar，多了一點蔗糖香，味道濃郁，比白砂糖直接命中的甜味來的更有層次。
傳統熬果醬只需水果+糖+檸檬(幫助果膠釋出)，吉利丁、果凍粉等加工物我就自動省略
天然的尚好，食品加工物氾濫的時代，『手工』也是愛自己的一種方式！
作法：
600克芒果去皮去籽，切成小片或小丁
起鍋，加入芒果丁、150克粗糖(可以白砂糖或冰糖取代)攪拌均勻
擠進1匙檸檬汁(注意檸檬籽)
煮至微滾後，放涼冷藏靜置一夜
隔天取出退冰
煮開後以小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦
如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄
用食物攪拌棒或食物調理機將部分芒果打成果泥
加入1小匙香草精及2小匙蘭姆酒提味(如需追加糖分，也可趁現在)
熬煮至果泥滴在盤中，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
起滾水鍋，煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾
趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用
因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢
我自己(對，龜毛的我自己)試了有加香草精/蘭姆酒及沒加的版本
人客呀，不是我在說，加料版的味道層次真的不一樣，芒果最經典的香甜濃郁
微微的甜膩感都被引了出來
算是適度補充了這墨西哥芒果相較於愛文芒果的遜色
類似的做法還做了有果粒的草莓果醬，搭上丹麥鬆餅球正好，是春日限定的滋味兒！
草莓果醬糖量建議加到33~40%，前一晚無須煮滾，只要與糖及檸檬汁拌勻後冷藏即可
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