花蟹雜炊─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

教大家用花蟹做一道滋補早餐吧~

 

讓你吃了早餐元氣滿滿迎接新的一天

 

作法：

 

3朵鮮香菇去蒂後切成片

 

2只清洗乾淨的花蟹蟹殼剝開

將蟹身對半切開

將蟹膏刮到碗中備用

柴魚湯：

 

柴魚片提前用熱水泡發好，加熱煮開

再將柴魚片過濾出來，留下柴魚湯

 

將柴魚湯倒入湯鍋中，放入花蟹熬煮

 

將煮好的花蟹撈出放入涼水中浸泡

將蟹肉拆解出來備用

用涼水浸泡煮好的花蟹，拆解蟹肉的時候才不會燙手

 

鮮香菇片放入煮過花蟹的湯汁中，熬煮片刻

 

將湯鍋中煮好的鮮香菇片連同湯汁一起倒入砂鍋中

加入適量清酒、味淋和米飯，煮開

轉小火，熬煮

螃蟹料理中加入酒可以增加香氣，同時可以驅寒

熬煮過程中如果有浮沫記得打撈出來，以免影響口感

這樣熬煮能將米飯外層的澱粉煮出來，使得湯汁變得濃稠

 

待鍋中湯汁熬煮濃稠後加入蟹肉（保留部分最後盛盤使用），攪拌均勻

加入適量鹽，繼續熬煮

 

加入蟹膏，熬煮片刻

 

2顆雞蛋調散成蛋液淋入鍋中，開大火熬煮10秒

關火，攪拌均勻

 

剩餘蟹肉放入鍋中的中央

再撒上蔥花、海苔絲即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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