鮭魚鑲豆腐─吳秉承(20141125)
作法：
選用鮭魚魚尾肉，油脂較少，價格便宜
1片鮭魚切下左右兩側
取下鮭魚魚刺後，切片備用
1塊板豆腐切厚片備用
豆腐撒太白粉增加粘性
放上鮭魚肉壓緊
鮭魚表面塗抹蛋汁
起鍋熱1大匙香油，鮭魚肉朝下鍋煎香
板豆腐塗抹剩餘蛋汁
蓋上鍋蓋煎2分鐘至兩面金黃
加入20克薑絲爆香
加入5克豆豉炒香
加入20克蒜末煎香
加入20克蔥段炒香
加入1大匙醬油、2大匙米酒調味
放入1茶匙糖
加入50cc水煮勻
加入2小匙黑胡椒後，加蓋燜煮3分鐘
加入蔥綠煮勻
加入1大匙香油
盛盤
淋上湯汁
完成
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