咖椰土司與温泉蛋─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
日前朋友到亞州出差，大老遠背了新加坡最知名的亞坤咖椰醬，橫越了數國風塵僕僕來到美國我的櫃子上。
隔著遙遠的太平洋，在家就可以享受「星級」咖椰吐司與溫泉蛋，獨特的咖椰抹醬混合了雞蛋香、椰漿濃與飄散清香的南洋斑蘭葉，夾上冰涼的奶油及少許鹽之花提味，一口咬下酥脆的吐司，冰火交替的刺激口感，再吸一口軟嫩濃醇的溫泉蛋液，實在是頓超完美早餐！
傳統的咖椰吐司切得很薄、用炭火烤得很酥，有人還解密說酥香的外殼來自於師傅上炭火前先撒上一點美祿（粉狀的巧克力麥芽飲）。
我把買來的全麥土司切邊後，以桿麵棍稍微桿壓，達到約1公分的厚度，再以炙燒用的橫紋烤盤烤出美麗的烤紋，營造吐司「脆而不堅」、「香而不焦」的境界。
兩片吐司內層要抹上厚厚咖椰醬，再夾入很冰且切成薄片的奶油，我有點忘記道地的版本是不是使用有鹽奶油，不過近年烹飪生涯讓我學會鹹甜搭配的美好，順手加上一撮法國來的鹽之花，冰火與鹹甜交織出的和諧又衝突的味蕾體驗，讓人咬下每一口，嘴角都會漾出來自內心的微笑。
吃完一碟再進攻下一碟，亞坤套餐裡另一個亮點就是養生蛋，也就是台灣人習慣說的溫泉蛋、半熟蛋，以「溫水煮青蛙」的方式，原理是利用蛋黃與蛋白凝固溫度不同，蛋白超過60℃就會凝固，蛋黃要80℃以上才會凝固，若將水溫控制在60到80℃間的溫差裡，就能浸泡出極度軟嫩的雞蛋。
製作前提當然是選擇很新鮮無污染的雞蛋，先將雞蛋恢復到室溫狀態，再將1000c.c.水煮沸，離火後加入200c.c.冷水，使水溫達到80℃左右，浸泡12~15分鐘即可。
食用時當地人喜歡加入一點醬油及胡椒粉提味，整顆攪散後一口吞/喝下。
最適合搭配咖椰吐司與溫泉蛋的就是一杯提神醒腦的咖啡或濃茶。
一瓶漂洋過海的咖椰醬，讓家裡的早餐充滿南洋特有的愜意慵懶。
沖杯濃濃的咖啡，在酥脆的吐司抹上厚厚咖椰醬，雞蛋、椰漿與斑蘭青草香越嚼越甜蜜，隨著冰透的奶油融化在嘴裡，再大口吞下幼滑的半熟養生蛋，品嚐蛋汁鮮美融合醬油鹹香，把新加坡溫暖的熱帶氣息也帶進你家！
作法：2人份
製作溫泉蛋：
2顆雞蛋移出冰箱泡在水裡恢復室溫
起1000c.c.滾水鍋
離火
加入200c.c.冷水，稍微攪拌混合（如有溫度計，請待溫度降至約80℃）
以漏勺協助，輕輕放入雞蛋（請確定水量能蓋過整顆雞蛋）
蓋上鍋蓋，計時12~15分鐘，之後取出泡入冷水（份量外）降溫備用
因鍋子聚熱度與雞蛋尺寸略有時間差，請依個人喜好調整
製作咖椰吐司：
將4片全麥土司去邊，以桿麵棍桿成約1公分厚
取橫紋烤盤或平底鍋將吐司兩面煎至金黃上色
吐司內面抹上4大匙咖椰醬，夾入切成薄片的冰奶油即可
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