水汆丸子─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

Q彈滑嫩，爽口鮮香，一餡多用！

作法：

 

800克豬上腦肉，絞二遍成肉餡

一邊攪動一邊400克水

 

取水晶碗，倒入少許水

放入一點食用鹼化開

 

400克水分次倒入肉餡中，同方向攪和均勻

 

放入2.4克白芷粉

 

放入12克胡椒粉、12克糖

 

放入10克味精、12克鹽攪打上勁

 

放入30克玉米澱粉

 

放入1個雞蛋攪和均勻

放入鹼水攪和均勻

 

最後再放點蔥末、薑末和15克香油攪和均勻

 

油菜心平刀一開二

 

口蘑切片

香菜切碎備用

 

稍微烤了小干貝粒(或海米也行)打2分鐘成蓉

取8克干貝蓉加進肉餡裡

 

再倒點香油和5、6克料酒，攪拌均勻

 

最好能放在冰箱裡冷藏1-2小時(一宿更好)

 

起冷水鍋，把肉餡擠成小丸子放進去，直接上火煮沸就熟了

 

加點胡椒粉和5克鹽成底味

撇清浮沫

另起冷水鍋，放入點香油

 

水開了先倒入口蘑片，再煮開

倒入油菜心汆燙40秒

 

取湯盆，放一半的香菜和香油

撈出煮好的菜心和蘑菇

倒入煮好的丸子和湯

撒上另外一半香菜

 

齊活了！

arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄