海膽蒸蛋─詹姆士
主廚的叮嚀：
蒸蛋的味道清淡、口感順滑，底湯的味道略重一些，搭配在一起非常合適~
而且上面的海膽很鮮美，完全超出我的期待！
作法：
湯底：
起鍋，倒入泡發的昆布和水
加入2匙柴魚醬油、1匙味淋、清酒、鹽，攪拌均勻後，熬煮片刻
湯底濾出到金屬器皿中，隔水冷卻
取水晶碗，放入2顆雞蛋調散成蛋液
湯底加入蛋液中（底湯和蛋液的比例爲1：3），攪拌均勻
用濾網濾出蛋液
將裝好蛋液的碗放入蒸鍋中，在鍋邊架上筷子再蓋上鍋蓋
在鍋邊架筷子，可以防止蒸蛋起泡
取水晶碗，放入太白粉
加入涼水，攪拌均勻成芡汁
起鍋，倒入剩餘的湯底
加入鹽、醬油
放入調好的芡汁，攪拌均勻後，熬煮片刻
蒸好的蛋從鍋中取出
將海膽鋪在蒸蛋上面
淋上熬煮好的湯汁
最後在蒸蛋上加可生食的海膽
利用蒸蛋的餘溫和熱湯將海膽燙成半生熟，口感相當鮮美
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