豆乳高麗菜卷─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道豆乳高麗菜卷吃起來满口都是豆乳香和蔬菜的脆甜
將味道濃厚的豆漿淋在高麗菜卷裡，感覺有趣又過瘾！
作法：
起滾水鍋，放入1顆高麗菜滾煮，並在菜芯處沖入滚水
在菜芯處沖熱水可以讓高麗菜慢慢軟化，方便完整地取下葉片
剥下的高麗菜葉放入涼水中浸泡
冷熱交替會讓高麗菜葉快速變軟
起滚水鍋，放入綠豆芽汆烫，撈出放入涼水中冰鎮
同滾水鍋，放入2株菠菜汆烫去草酸，放入涼水中冰鎮
撈出菠菜，用壽司簾包裹擠乾水分
切掉菠菜根，將菠菜葉切碎備用
取水晶碗，放入3塊紅豆腐乳
加入適量芝麻油、糖攪拌均匀
將攪拌好的腐乳加入菠菜和豆芽菜中
放入適量醬油調味
2株香菜切碎，放入碗中
高麗菜的梗切除部分，方便接下包蔬菜用
拌好的蔬菜放在高麗菜葉尖的部分，向梗的方向包好、卷起
盛盤
在熟豆漿中加入少量鹽調味
豆漿淋在高麗菜卷上，淋上適量香油
完成
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