雞蛋酥─彩虹姐
主廚的叮嚀：
家裡有雞蛋試試這個蛋酥，食材簡單，做法簡單，香甜酥脆特別香
作法：
取水晶碗，放入150克面粉
放入50克雞蛋液
放入15克油拌勻
放入35克清水攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
用保鮮膜包好靜置成水面糰
取水晶碗，放入200克面粉
放入2顆雞蛋液
放入50克白糖
放入35克油拌勻
攪拌成絮狀後，揉成面糰
保鮮膜包好，靜置成油面糰
案板撒乾面粉
取出水面糰，分成二份
一份蓋好防風乾
ㄧ分糰圓、按扁，擀成長方形
取油面糰，擀成同大小面片
蓋上擀好的水面片
擀勻
另一水面糰擀成同大小面片
三層面片重疊ㄧ起
擀勻
切去不規則邊緣
中間切開
切成小面條
取小面條擰幾圈
完成生坯
起150度油鍋，轉中火
放入生坯炸到浮起
勤翻動使其受熱均勻
炸到金黃色，撈出瀝油
完成
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