琅環福地

麻薯蛋烘糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

家裡有平底鍋就能做的麻薯蛋烘糕，一口下去3重口感，真的超好吃

作法：

家裡有平底鍋就能做的麻薯蛋烘糕，鬆軟的小餅

包裹著糯嘰嘰的麻薯和香甜的蜜豆，口感豐富極了

取水晶碗，放入100克糯米粉

加入10克白糖

加入10克煉乳

加入115克牛奶，充分攪拌均勻

上蒸籠蒸熟

取攪拌盆，磕入2顆雞蛋

加入1克鹽

加入15克白糖

加入15克玉米油

加入50克牛奶

加入15克蜂蜜，充分攪拌均勻

再加100克低筋面粉

加入10克奶粉和2克無鋁泡打粉

一同篩入蛋液中，再次攪拌均勻

由於雞蛋的大小不一，面糊在攪拌過程中覺得比較乾，可以再加少量牛奶

最後要攪拌成優格狀的面糊

蓋好，靜置20分鐘

取出蒸熟的糯米糊，加入10克奶油

利用糯米糊的熱度將奶油融化

晾乾至溫熱後，再將奶油和糯米糊揉至完全融合

移到案板上，將面糰團揉至細膩光滑，具有很好的延展性

再搓成長條

平均分成8份

再將每份面劑收攏成光滑的小糰

起鍋預熱，無需刷油

直接舀入1大匙的粉糊，讓它自然滴落成圓餅

蓋上蓋子，開小火加熱

觀察表面基本定型，小心鏟起翻面

另一面再煎10秒左右

出鍋

煎好的小餅記得蓋好，防止風乾變硬

把糯米糰按成同等大小的餅狀

放上煎好的蛋餅，按至黏合

翻面

再放上適量蜜紅豆

再將小餅對折捏合，黏在一起

美味即成！