琅環福地

氣泡冰粉─楊冰

主廚的叮嚀：

正宗四川手搓冰粉，家常甜點

冰粉的主要原材料卻是一種植物，這種植物有很多名字，比如冰粉樹，假酸漿。在中國的南方由它做成的冰粉是既便宜又好吃的小吃

冰粉籽裡含有大量的果膠，凝固以後就可以變成冰粉了，只是冰粉籽果膠的凝固性不好，所以通常會加入石灰水來幫助凝固

作法：

取紗袋1，放入50克冰粉籽，綁好洗淨，放入水晶碗1

取紗袋2，放入50克冰粉籽，綁好洗淨，放入水晶碗2

水晶碗放入4斤水浸泡6分鐘

1斤四川紅糖切粉末

取水晶碗，放入紅糖粉、2兩水拌勻

封上保鮮膜，蒸10分鐘

水晶碗1，放入100克紅色火龍果塊(或西瓜)

取出冰粉仔紗袋水上搓揉(有氣泡的)數分鐘

水晶碗2，取出冰粉仔紗袋水上搓揉(有氣泡的)數分鐘

取水晶碗，放入5克石灰、半斤水泡勻(食用級熟石灰粉，取上部分氫氧化鈣溶液)

分別加入4兩石灰水拌勻

放冰箱靜置冷卻

取成品碗，放入原味冰粉、紅糖水、山楂粒、花生碎、葡萄乾、西瓜粒、酒釀、薄荷葉

取成品碗，放入火龍果冰粉、紅糖水、山楂粒、花生碎、葡萄乾、西瓜粒、酒釀、薄荷葉

完成