薑絲可樂燜排骨─馮小亮
主廚的叮嚀：
作法：
8根豬肋骨剁3指寬小塊(約3斤)
取水晶碗，放入排骨
第一次清水洗淨
第二次以鹽搓洗
第三次清水洗去鹽分
瀝乾水份
薑汁：
2兩薑切細絲
起鍋，倒入1桶可樂
放入薑絲
放入5顆丁香，小火熬煮
起鍋熱寬油，放入排骨煸炒至邊上微黃，撈出
起鍋熱油，放入冰糖炒成糖稀(金黃色)
放入八角、香葉
放入排骨拌炒
糖稀均勻裹上排骨
放入大半勺料酒(不要黃酒)
放入醬油
瀝入可樂薑汁
放入鹽調味
撇出浮油
放入適量水，將排骨燉熟(水＋可樂約3.5斤)
放入小米辣
擠入半顆檸檬汁
加蓋，小火燜20分鐘
挑出香葉、八角料渣
放入1勺果醋
再擠入半顆檸檬汁
撈出辣椒籽
大火收汁
淋上香油
加蓋，燜2分鐘
出鍋！
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