紅糖大棗發糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

不用泡打粉，ㄧ次發酵，2 步出鍋，不黏不噎人，口感特棒

作法：

 

取水杯，放入260克35度溫水

放入100克紅糖

 

放入4克酵母，攪拌至充分融解

 

取水晶碗，打入2顆雞蛋(100克)，攪散

 

取水晶碗，放400克中筋面粉

倒入攪散蛋液

 

倒入紅糖水，邊倒邊攪

 

攪拌成無乾澱粉顆粒面糊

 

放入60克紅棗丁拌勻

 

取托盤，鋪上硅油紙

沒鋪到的地方刷油

 

倒入面糊

 

抹平

 

撒上芝麻

 

放入50度以下溫水鍋中發酵

 

倒入面糊約一半托盤位置醒發滿了就好了

 

上氣，大火蒸30分鐘

 

晾涼

脫模

 

切塊

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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