糖鼓酥餅─陳昆煌

 

作法：

製作油皮：

 

取水晶碗，放入240克中筋麵粉、80克無鹽奶油

 

放入10克細砂糖、0.5克鹽

 

放入100克開水攪拌均勻拌成團

包覆保鮮膜靜置鬆弛15分鐘備用

製作油酥：

 

取水晶碗，放入160克低筋麵粉

 

加入60克沙拉油攪拌均勻成團

包覆保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

掐成15等分備用

製作內餡：

 

取水晶碗，30克低筋麵粉過篩

 

加入150克細砂糖、鹽、20克水、65克麥芽糖，攪拌均勻後靜置備用

 

油皮分割15等分

 

包入油酥

 

擀開

 

從上往下捲起

 

包覆保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

完成靜置後的麵團封口朝上

 

手指從中間壓下去合成圓糰狀

 

擀成圓片狀

 

包入內餡

 

將麵團光滑面沾上白芝麻，用擀麵棍擀壓成橢圓薄片狀

 

排列於烤盤中

入烤箱以180度烤20~25分鐘

取出放涼即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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