牛奶糖可麗餅─楊盛堯

 

作法：

 

取調理機，放入30克低筋麵粉、135克鮮奶、75克蛋、20克白糖

放入50克動物性鮮奶油、15克無鹽奶油打勻

 

過篩備用

牛奶糖醬：

起鍋，倒入20克水、85克糖、鹽小火熬成焦糖色

加入30克奶油融化

 

再緩慢分次加入85克動物性鮮奶油，煮滾即成牛奶糖醬備用

 

起鍋，放入少許奶油潤鍋

倒入粉漿開小火慢慢轉動鍋子

待餅皮熟後取出備用

 

餅皮擠上50克鮮奶油

 

將牛奶糖醬汁淋在海綿蛋糕後，夾起

 

包入餅皮中捲起

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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