山楂排骨─王賀

主廚的叮嚀：

 

酸酸甜甜好滋味，肉嫩到一嗦就脫骨

作法：

 

排骨切段後，浸泡清水2小時去血水

 

乾山楂片泡水1小時

 

起冷水鍋，放入排骨焯水

 

放入花雕酒

 

撇清浮沫

撈出排骨以溫水洗淨

 

起鍋熱底油，放入排骨煎至上色

 

放入3片蔥段、3片薑片

 

放入番茄醬，大火煸炒1分鐘上色

 

放入老抽

 

放入醬油煸炒

 

篩入山楂水

 

放入適量溫水煮沸

 

換燉鍋

 

放入2匙鹽

 

放入冰糖

 

放入半勺米醋

 

加蓋，燉煮30分鐘

挑出蔥段、薑片

 

放入山楂片拌勻

 

放入鍋邊米醋

 

收汁

盛盤

撒上芝麻

完成

 

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