琅環福地

羊肉湯─王剛

主廚的叮嚀：

分享「羊肉湯」和「拆骨羊肉」，以前就給大家分享過如何做傳統羊肉湯，這次不一樣的地方是不用在做湯之前先炒羊油，這樣湯做出來更加的清爽也更加的簡單，但羊的味道也會相應的減少

用這樣的方法燉出的拆股羊肉也特別的鮮嫩，不用經過太多的加工，只要沾上調好的蘸水就可以特別的美味，當然用這些拆骨羊肉再去回鍋一次做成辣炒拆骨羊肉也是極好的！

作法：

15斤帶骨羊排、羊腿(四川黑山羊)剁成塊

最好用綿羊，羊肉湯會更鮮、更香

150克生薑拍散備用

3根大蔥切小段備用

取大不銹鋼鍋，放入羊肉

放入青花椒，去除血水及異味

放入適量清水浸泡2小時

撈出羊肉

起冷水鍋，放入羊肉汆燙

放入50克料酒

放入幾顆青花椒

放入拍散生薑、大蔥段

大火燒開

撈去浮沫

撈出羊肉

汆燙羊肉要多2分鐘，才能透徹

取大不銹鋼鍋，放入45斤水，大火煮沸

放入汆燙過羊肉

放入拍散生薑、大蔥段

加蓋，大火煮沸

開蓋，續燉2小時

撈出大蔥

湯汁濃白

轉中小火，續燉60分鐘

撈出煮爛的羊肉

趁熱取下骨頭

取下骨頭放入湯鍋中繼續燉煮

取下羊肉用刀切或手撕後，放入盤中

蘸醬：

香蔥頭切碎

取水晶碗，放入香蔥頭末

放入適量生抽

放入4匙香辣紅油拌勻

取水晶碗，放入塩

放入蔥花、香菜末

盛入羊肉原湯

完成