糊塌子─高寧

主廚的叮嚀：

 

二伯的女弟子，新國貿飯店行政總廚

地道老北京小吃，軟和香嫩，味道醇厚，蘸上蒜醋汁兒，太美了！

主材料是西葫蘆、麵粉、雞蛋，營養健康，把握好糊的稀稠程度，很容易成功

冷吃熱食皆宜，搭配蒜醋汁及牦牛肉，美味的停不下來

作法：

 

取水晶碗，1斤半西葫蘆削細簽

放入20克鹽拌醃

 

取水晶碗，放入5顆蛋液打勻

 

過篩入西葫蘆碗中拌勻

 

放入650克低筋面粉拌勻

 

放入水拌成糊(1碗麵粉1碗水)

 

放入2匙香油拌勻

 

醬牦牛肉擺盤

 

穿心蓮擺盤

3顆小番茄擺盤

取搗缽，放入少許鹽、蒜末搗成蒜泥

 

取水晶碗，放入蒜泥、3匙義大利香草醋

 

加入4匙生抽拌勻

加入2匙香油拌勻

 

起鍋熱油，倒入西葫蘆蛋液糊煎熟

 

翻面

 

取出，捲成煎餅

切段

盛盤

 

撒上白糖(勿撒在糊塌子上)

 

淋上蒜醋汁

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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