三杯杏鮑菇─詹姆士
作法：
4根洗淨擦乾的杏鮑菇橫切厚片
切好的每一片雙面都打十字花刀
5顆蒜頭切小塊
10片薑切片
1根辣椒切成段
4株蔥切成段
起鍋，加入適量芝麻油
放入薑片煸香
加入切好的杏鮑菇，煸炒均勻
加入蒜塊、適量糖、芝麻油，繼續煸炒
煸炒菌菇食材至冒水出來後2~3分鐘就熟了
加入適量醬油、適量清酒和適量水，煨煮片刻
待炒鍋中水分快要收乾時，加入適量黑麻油、九層塔葉煸炒均勻
要將炒鍋中食材水分儘量收幹，否則會析出更多水分影響口感
起砂鍋，加入適量黑麻油
放入蔥段、辣椒段、1杯九層塔葉，煸炒出香氣
加入收汁後的杏鮑菇
撒上九層塔葉，加蓋
淋上1匙清酒燜煮片刻
待香氣出來後揭開鍋蓋，將鍋中食材拌勻即可
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