魚藏劍(劍筍)－阿基師(20080424)
作法：
150克箭筍、半片烏魚子、100克綠蘆筍切4公分長條
起鍋，加入水和鹽，汆燙綠蘆筍，撈出備用
150克炸豬皮先泡軟後，加水蒸卅分鐘備用
取水晶碗，加入一顆蛋、高湯拌勻
起蒸鍋，將烏魚頭、魚尾擺盤
以篩網除去泡泡蛋液，倒入盤凹槽後，加蓋加熱成蒸蛋
鍋蓋以一根竹筷留縫隙
將烏魚以蝴蝶刀切5公分片
醃魚肉：
取水晶碗，魚肉皮朝上
魚肉裹蛋白、玉米粉、塩
起鍋，加入香油，爆香5克薑末、5克蒜末
加入箭筍、豬皮、高湯煨煮
加入一大匙味噌提味
試吃時間：調味箭筍烏魚子
起蒸鍋，取醃漬過的烏魚片捲入烏魚子、調味過的箭筍、豬皮入鍋蒸三分鐘
調製澆汁：
起鍋，加入高湯、太白粉水、米酒、薑末、蒜末、魚露混合調味拌煮成琉璃芡
取成品盤，將蒸熟的烏魚捲，蘆筍交疊排列
淋上澆汁
撒上5克蔥花點綴、香油點香即可
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