冷吃牛肉─王剛
作法：
辣椒粉：
二荊條、子彈頭剪成小段
起鍋熱油，加入辣椒
加入花椒粉
加入桂皮
加入小茴香拌炒至辣椒脆香
盛出放涼
放入研磨杯中
加少许芝麻一起研磨成粉状備用
2斤乾辣椒剪絲備用
10斤牛後腿肉對切
薑拍裂切塊
大蔥拍裂切長段
起冷水鍋，放入牛肉
加入蔥段
加入薑塊煮沸
加入料酒去腥
加入5顆八角
加入1片桂皮
加入4片香葉煮沸，續煮1小時
撈去黑色浮沫
取出牛肉放涼
切粗絲
薑切片
大蔥切長段
起鍋，加入適量油，加熱至200度
放入薑片
放入蔥段油炸至金黃，撈出
放入八角
放入1小把花椒
放入牛肉絲煸乾水份
加入陳皮拌炒至香
試吃牛肉絲含水量
加入乾辣椒絲及籽拌炒
加入2勺煮牛肉湯汁拌煮收汁
加入1勺適量生抽醬油
加入辣椒粉
加入香料粉
加入花椒粉
加入芝麻
加入白糖
加入醋拌炒
關火
盛盤放涼
完成
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