嘉義雞肉飯─邱寶郎

作法：

2根蔥切段

 

起鍋，放入120克雞皮

 

放入蔥段及3片薑片，以中小火煸出油脂

 
 

 

放入2片雞胸及2隻雞腿稍微煎一下，取出

 
 

 

將雞油濾出後再放入鍋內

 

下100克紅蔥頭用中小火煸上色，瀝出紅蔥頭油

 

將煎炸好的紅蔥頭攤平備用

 

起鍋，放入雞胸及雞腿

加入冷水、蔥段、薑片、2顆八角煮15分鐘

再燜15分鐘（煮多久燜多久）

 

起鍋，加入500cc雞湯、100cc雞油、1大匙蔥花

 

加入2大匙醬油、2大匙糖、少許白胡椒、1大匙米酒，煮滾

 

起鍋前放入1大匙烏醋

 

雞肉剝成絲，並放上1大碗白飯

淋上醬汁

擺上油蔥酥即可

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