港式鮮蝦腸粉─楊盛堯

作法：

 

取水晶碗，放入300克蝦子、1/4小匙鹽、1/4小匙糖
加入少許白胡椒粉、1顆蛋白、1小匙香油抓醃
 
取水晶碗，加入75克太白粉、150克在來米粉
加入600克水混和均勻(照自己喜好口感加入水量)
醬汁：
 
起鍋，加入10克冰糖、15克香油，炒至冰糖有香味
 
加入50克醬油、75克水，醬汁煮至冰糖融化
 
起鍋，在平底鍋內燒一半熱水
放入鐵盤
 
上蓋使盤子微熱
 
準備一條濕抹布備用
 
舀一匙粉漿，讓粉水均勻分布在盤子
 
鋪上蝦仁後，加蓋蒸3分鐘
 
將鐵盤取出放在抹布上，邊將腸粉捲起
 
將腸粉捲起放上盤子
淋上醬汁
完成
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