金剛火方─孫立新
主廚的叮嚀：
一道健康美味的肉菜
作法：
冬瓜切四方厚片
素肉切細末
猴頭菇剁細末
取水晶碗，放入猴頭菇末、水、素肉末
放入半顆蛋黃
放入1小匙鹽
放入1小匙白胡椒粉
放入適量太白粉摔打上勁
冬瓜肉方撒上適量太白粉
填入素內餡
表面抹上蛋清
抹上適量老抽上色
起180度油鍋，放入冬瓜塊油炸朔形上色
撈出瀝油
醬汁：
起鍋熱油，放入蔥白片、薑片、八角煸香
放入料酒
放入香菇水
放入醬油
放入適量水
放入白胡椒粉
放入糖
放入蠔油
放入香菇片熬煮醬汁
淋在冬瓜肉方上
入蒸籠蒸煮半小時
9顆油菜心，插入胡蘿蔔成鸚鵡菜心
起冷水鍋，加入少許鹽、少許糖、適量明油
放入油菜心汆燙，撈盤
取出蒸好的冬瓜肉方、蔥片、薑片
湯汁倒入鍋中
加入1匙老抽
加入太白粉水勾濃芡
淋上少許明油
冬瓜肉方倒扣入盤
表面切十字刀
淋上芡汁
圍上油菜心
完成
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