蔗香琵琶腿─阿基師(20110301)

作法：

將素火腿切末備用

取水晶碗，把400克蒸熟的馬鈴薯搗成泥狀

將素火腿、荸齊丁加入馬鈴薯泥中

加入少許九層塔末拌勻

薯泥中加入少許香油

甘蔗刨去粗纖維，避開關節處，切約七公分長條後，泡冰水

甘蔗刨絲後入油鍋炸至酥脆，撈出瀝油

甘蔗酥撒少許塩

試吃時間：炸甘蔗酥

取紙巾，撒上太白粉

將甘蔗條留一公分尾端後，均勻沾裹太白粉備用

將裹粉甘蔗條包入小球薯泥中，塑形成琵琶狀

將包好的琵琶腿依序沾裹面粉、蛋液及面包粉

高麗菜絲加入韃靼醬(芹菜末、酸黃瓜末、美乃滋、檸檬酸、起司粉)拌勻備用

試吃時間：高麗菜絲+韃靼醬

起160度油鍋，裹好粉琵琶腿下鍋油炸至金黃

起鍋前，拉高油温逼油，撈起瀝油

炸好的琵琶腿排在高麗菜絲上

淋上黃芥末提味即可

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