黃金娃娃菜─郭主義(20110301)

作法：

將去皮去籽南瓜切絲

洋菇去蒂後，在表面下刀但不切斷

娃娃菜直切對剖

起滾水鍋，加少許油，汆燙娃娃菜

娃娃菜燙至七分熟後，撈起瀝乾

切好的洋菇下滾水鍋汆燙，撈起瀝乾

將娃娃菜及洋菇擺盤

將擺盤好的娃娃槊和洋菇入鍋蒸六分鐘

另起鍋熱油，炒香南瓜絲後，盛出備用

將350CC高湯和炒過的南瓜絲倒入調理機中打成漿

取水晶碗，倒出南瓜漿備用

起鍋，加入植物性奶油乳瑪林

加入南瓜漿拌煮

加入罐頭青豆仁

加入一匙半許塩

加入一匙糖

加入太白粉勾芡

南瓜湯中加入適量煉乳

取出蒸好的娃娃菜及洋菇

淋上南瓜芡汁

完成

郭主義呼您知：

過水汆燙加快熟成，可保留脆度且去青生味
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