龍鳳腿─張秋永

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

取水晶碗，放入40克高麗菜丁與30克紅蘿蔔丁抓鹽出水

 

放入300克旗魚漿、30克洋蔥末

 

放入10克嫩薑、15克太白粉混和

加上糖、0.5克五香粉調味

 

利用豬網油包起

 

串入竹籤

 

起160度油鍋，放入龍鳳腿油炸7、8分鐘上色

蘸醬：

 

取水晶碗，放入15克醬油膏、15克甜辣醬與3克糖混和

裝盤

 

附上蘸醬即可

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