猶太肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
失傳50多年中國西餐鼻祖林大爺的招牌菜
哈爾濱是中國西餐發源地
作法：
牛胸口肉切大塊
放入鹽，餵底口
放入白胡椒粉，抓醃入味
土豆切條
胡蘿蔔切條
洋蔥切條
芹菜切段
起120度油鍋，放入土豆條、胡蘿蔔條油炸
放入洋蔥條，炸至8成熟
撈出
起120度油鍋，放入牛胸口肉炸10多分鐘至表面微微上色
撈出
起鍋熱油，放入黃油
放入蒜末
放入番茄沙司
放入牛肉塊翻炒
放入糖色
放入半勺辣醬油
放入半勺白醋(洋醋)
放入芹菜段
放入香葉
放入熱水沒過食材
放入2克鹽
放入3匙白糖
放入2克現磨白胡椒粉
倒入高壓鍋
加蓋，上氣壓25分鐘
撈出牛肉塊
取烤盤，放入油紙
抹點油防沾
放入牛肉塊
入烤箱，以上下火180度，烤10分鐘
起鍋，篩入湯汁
放入6顆泡軟大棗
放入土豆條、胡蘿蔔條、洋蔥，燉煮3至5分鐘
取成品盤，放入3塊牛肉（1人份)
放入1顆大棗
放入3塊土豆、3塊胡蘿蔔
放入2塊洋蔥
蒙汁
燙好去皮桃子切片，入盤
齊活！
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