地瓜芝麻球(地瓜)─阿基師(20120508)

作法：

800克帶皮紅肉地瓜(帶皮蒸熟)壓泥

取水晶碗，與糯米粉、適量熱水(糯米粉:熱水=1:1/3)拌勻

加入半量地瓜泥拌勻

下一大匙沙拉油揉成糰狀(或豬油)

剩餘糯米粉加少許水和一顆蛋白調成糊狀，沾裹蒸熟地瓜片後，入鍋煎熟

試吃時間：煎地瓜餅乾

起鍋，100克蓮蓉加水(1:1)滾煮至化開

加入一大匙桂花醬拌勻，裝袋備用

麵糰切成等份小塊，壓平包入地瓜泥成圓球狀(皮:餡=1:1)

均勻沾裹二顆蛋白和200克白芝麻(熟芝麻)

起130度油鍋，放入地瓜球油炸，見膨漲浮出水面

將油溫拉高到170-180度，撈起

以擦手紙吸油備用

蓮蓉醬畫盤裝飾

放上芝麻球

淋上蓮蓉醬

完成

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