早餐蛋─張秋永

作法：

太陽蛋：

 

將蛋白跟蛋黃分開

 

起鍋，下蛋白

 

待蛋白有些地方還沒凝固的時候將蛋黃集中在中間(溫度要低這樣才會漂亮)

 

加入少許油，加蓋燜煮

盛盤

雙面半生蛋：


 

起鍋，蛋白先煎

 

加入少許油，熟後取出備用

同鍋熱油，放入蛋黃煎熟，再把蛋白蓋上去

下層蛋白熟成

盛盤

炒蛋：

 

蛋液裡加牛奶打勻

起鍋，下油，接著倒入蛋液快速攪拌

水波蛋：

 

 

起滚水鍋，關火

 

待溫度下降至85度時，水裡下3%醋跟0.5%鹽

 

將水弄成漩渦狀，蛋裝在碗內放入水中再抽離碗

蛋微定型後開小火(水不用滾)

盛盤

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