鱈魚莧菜湯─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

很多中式的基礎料理加一點牛奶，味道就會變得很不一樣

 

比如莧菜，本身含有較高的鐵質，再和含豐富鈣質的牛奶結合，不但對身體非常好，口感還十分軟滑

 

作法：

 

莧菜的老梗去掉，切段備用

莧菜有綠色和紫色兩種，紫色莧菜含鐵較多；莧菜梗不容易折斷就說明比較老

 

鱈魚去鱗去骨後，切塊

 

起鍋，放入適量沙拉油

放入鱈魚，慢慢煎熟

 

煎好的鱈魚壓成泥

 

起鍋熱油，放入莧菜翻炒

加入適量米酒，蓋上鍋蓋燜

 

放入鱈魚泥，翻炒

 

撒上適量的白胡椒粉和鹽

 

關小火，倒入牛奶

煮湯時，牛奶應該最後放，不然牛奶容易水乳分離

 

盛盤

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