炸油條─陳昆煌

作法：

 

取攪拌盆，放入500克中筋麵粉

放入10克泡打粉

放人5克小蘇打

放入6克鹽、糖攪拌均勻

 

取水晶碗，放入1顆雞蛋充分攪散

加入280克常溫牛奶繼續攪拌，讓雞蛋和牛奶完全融合

把雞蛋牛奶分幾次倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌

 

中間加入沙拉油揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘

鬆弛完再整揉，重複此動作2-3次

揉好的麵糰按壓整形放置在砧板上

 

將麵糰上刷一層食用油，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約8小時左右

也可前一天晚上把麵糰鬆弛發酵好

 

把油條麵糰從冰箱取出，在室溫下放置半小時以上，讓麵糰恢復常溫狀態

用刀分切

撒手粉放在砧板上，用擀麵棍擀薄

 

將擀薄的麵團切成2-3厘米寬的小段狀

 

然後把各小段兩兩疊在一起，用筷子在中間用力壓一下

 

麵糰貼合的一面最好用筷子沾少許水，這樣在炸油條的時候不容易散開

 

起鍋，加7分滿油，熱油大概190度入油條麵糰

(油條入油鍋中會迅速浮起，表示油溫剛剛好)

 

用筷子不停地翻動油條，油條會隨着筷子的反動不斷地膨脹變大

把油條炸至表面金黃、蓬鬆酥脆後撈出瀝油

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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