蘇格蘭蛋─張秋永
作法:
20克洋蔥切碎
10克蒜仁切碎
20克杏桃乾切小丁
取水晶碗,放入200克豬絞肉
放入洋蔥末、蒜末
放入1克意大利綜合香料
放入1克匈牙利紅椒粉
放入蛋液、面粉
放入杏桃乾丁混和
加入鹽,摔打出筋
40克高筋面粉裝盤
2顆蛋液裝盤
50克面包粉裝盤
將豬絞肉包覆在2顆水煮蛋跟6顆鵪鶉蛋外圍,放入冰箱冷藏30分鐘
取出
依序沾上面粉、蛋液、面包粉
起160度油鍋,放入過三關的水煮蛋、鵪鶉蛋,油炸上色至熟
取水晶碗,放入50克美乃滋、10克黃芥末、3克Tabasco混和成醬汁
擺盤即可