芒果糯米飯─周曉楠

主廚的叮嚀：

 

芒果軟綿、香甜可口、糯米飽滿彈牙，有椰奶味和斑蘭葉的清香，加酥脆的綠豆仁，在澆頭鹹味的襯托下，有種強烈甜蜜的感覺

作法：

 

金腰芒果純甜

 

象牙芒果較酸甜口，個頭較大

2顆芒果

 

150克斑斕葉

 

5克炸綠豆仁(可用脫皮綠豆自己炸)

糯米飯：

 

取水晶碗，放入200ml長糯米

 

放入100cc椰漿

 

放入10克糖拌勻

 

靜置15分鐘

 

取斑斕葉前較舒展葉子

 

蒸屜，鋪上ㄧ張濕布

 

放入斑斕葉

 

放入拌勻的糯米

入蒸鍋，水開蒸半小時

煮椰漿：

 

斑斕葉切段

 

起鍋，放入200cc椰漿

 

放入20克糖

放入2克鹽

 

放入斑斕葉

 

小火，保持快沸騰狀態煮5分鐘

關火，浸泡吸收斑斕葉味道

 

取水晶碗，放入蒸熟糯米飯

取出斑斕葉

倒入椰漿攪勻

 

加蓋，燜15分鐘

讓微發乾的糯米飯吸收椰漿

澆汁：

 

起小湯鍋，放入100cc椰漿

放入3克鹽煮沸

 

取水晶碗，放入1小匙(5ml)玉米澱粉

放入3匙清水豁楞豁楞

 

倒入椰漿中，中小火快速攪拌

 

煮至醬汁黏稠，小勺拉出一條線

 

芒果削皮，切塊

 

取成品盤，放入芒果

 

放入揉成糰的糯米飯

淋上澆汁

 

撒上炸綠豆仁

完成

 
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