琅環福地

香酥千層肉餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

零難度做肉餅，香酥千層，餡料鮮香，吃得過癮！

作法：

取水晶杯，放入240克50度左右的溫熱水

加入4克鹽，攪拌融化

取攪拌盆，加入400克中筋面粉

分次倒入化好的鹽水，攪拌成絮狀

揉成面糰

蓋上蓋子，鬆弛10分鐘

這時再揉就很容易揉光滑了

表面抹上薄油防粘

裝入到保鮮袋裡，醒面半小時

這樣醒面又快又好

調餡料：

取水晶碗，加入400克豬肉餡

按個人口味加入薑末

加入鹽

加入雞精

加入生抽

加入老抽

加入蠔油

順著一個方向，攪拌至肉餡變得黏稠

再加入適量香油，增香

攪拌均勻，備用

今天用青椒來搭配肉餡，最愛它的清香味

起滾水鍋，加入1小匙鹽

加入青椒，焯水

加鹽會讓青菜的顏色更翠綠

焯軟後，撈出投涼

剁碎

再攥乾水分

加入肉餡裡

再加入蔥花

加入2匙熱油，激發出蔥花的香味

翻拌均勻

調至肉餡水潤有光澤就好了

取出醒好的面糰

不用揉整理好形狀

平均分成兩份

一份再裝回袋中，防止風乾

另一個面糰團圓、按扁

擀成圓餅，厚度在5毫米左右

切5刀

最後一片留大一點

在每片上放上肉餡

最後留出大的一片不放

平鋪均勻

再像這樣一片片的疊起來

多餘的邊角向內收攏

剩下最後一片大的，再擀薄點

將整個肉餅包住

翻過來，包嚴實、別露餡

再翻面擀成圓形

按扁

再將反面擀成圓形餅坯

在不好看的這一面刷一層清水

撒上一層芝麻，拍緊實

電餅鐺開小火預熱刷寬油

放入餅坯

蓋上蓋子，一面烙30分鐘左右，底部定型

翻面，同樣時間另一面烙印至金黃

再次翻面

依然是餅皮鼓起，餅就熟了

這樣表皮是酥脆的

出鍋後切成小塊，就可以享用了

層次分明，表皮酥脆

裝盤

沾點蒜醬或陳醋就可以開吃了！