台南碗粿─邱寶郎
主廚的叮嚀：
寶寶師傅不負眾望的來教大家，尤其最後用黑豆桑厚黑金醬油煮的醬汁
帶點味噌的香氣與甘草甘甜味，讓碗粿吃起來更有層次
作法：
8朵乾香菇切片
起鍋熱少許油，放入8朵乾香菇、1大匙冬菜
放入1大匙薑末、1瓶菜心炒香
續加1大匙糖
放入1大匙紹興酒
放入3大匙厚黑金醬油
放入550c.c蔬菜高湯
加入1大匙香油
放入少許鹽、1大匙白胡椒粉拌勻
燴煮10分鐘
粉漿：
取水晶碗，放入160克在來米粉
放入75克玉米粉
放入1大匙太白粉，拌勻
放入300克冷水，拌勻
另起鍋，加入350cc滷汁(素鱔魚意面滷汁)
加入810c.c水
加入2大匙香油、少許白胡椒粉、1小匙糖、1小匙鹽拌煮沸騰
沖入粉漿，使用打蛋器快速攪拌均勻至呈現軟稠
5粒鹹蛋黃備用
3顆滷蛋
碗中抹手許油，將取粉漿倒入碗中2/3
中間放滷好香菇、鹹蛋黃
放入蒸鍋蒸30分鐘
醬汁：
起鍋，加入1大匙香油、1大匙蒜泥、1大匙薑泥
加入適量水
加入1大匙厚黑金醬油、糖拌煮
加入適量太白粉水勾芡
蒸好碗粿再擺上滷蛋與3根香菜裝飾
淋上素肉燥與醬汁即可
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