冰糖肘子─李寶珠
主廚的叮嚀：
濟南三大肘，冰糖肘子、水晶肘子、鍋燒肘子
作法：
3斤豬前肘瘦多肥少
以噴槍燎毛
熱水浸泡
刮除乾淨
斷筋
劃一刀到骨
起冷水鍋，放入豬肘子燙煮
開鍋5、6分鐘
撇清血沫
撈出肘子
原湯鍋，撈出料渣
放入蔥段、薑片
放入山楂片乾
放入1個草菓拍裂
放入桂皮
放入八角
放入香葉
放入花雕酒
放入紅抽
放入生抽醬油
放入1大勺冰糖拌煮開鍋
倒入高壓鍋
放入肘子(皮朝上)
上氣壓1小時(沒高壓鍋小火燉3小時)
再燜20分鐘
盛入砂鍋
起鍋，瀝入原湯汁
放入1匙鹽
放入冰糖化開
淋上豬肘子
完成
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