青醬義大利寬面─Maggie
主廚的叮嚀:
羅勒Basil在義法料理中經常使用,其實羅勒是總稱,其中有很多種,九層塔就是其中一種,做青醬的羅勒通常指用甜羅勒 Sweet basil,較少青澀味; 較常用的還有檸檬羅勒 Lemon basil,肉桂羅勒 Cinnamon basil, 紫葉羅勒 Dark opal basil 等,用在沙拉、Pizza中,非常提味。
羅勒在泰國稱為金不換 Thai basil,深紫紅色,香氣強烈,它也是煮青咖喱和很多泰國料理的重要香草。
作法:
取調理機,放入3杯的九層塔葉子
放入半杯的帕馬善芝士絲 (Parmesan-Reggiano cheese)
放入1/3杯的松子
放入3顆的蒜,分幾次開關至打碎
再分次慢慢加入約1/2杯-1杯的E.V.橄欖油
用食物調理機邊加邊打勻,直到你喜歡的濃稠度
用少許鹽、胡椒調味
試味後再調整,這就成了青醬
( 可放在冰箱存放好幾天,也可以馬上用。)
起鍋,加入橄欖油
放入蒜碎與洋蔥碎,中小火炒香
加入約4大匙的青醬、幾匙煮面的水,拌煮
起滾水鍋,放入義大利面條,煮7分鐘(以包裝上的時間減1分鐘)
煮好的義大利面條瀝乾水份
拌入醬中再拌煮1-2分鐘
試吃面條軟硬度
最後放在盤子上
撒些松子與烤香的培根、芝士
可再加入巴西利碎裝飾
吃素的可以不加培根與大蒜,一樣很好吃!
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