沙琪瑪1─彩虹姐
主廚的叮嚀：
教你在家做沙琪瑪，饞了吃一塊，餓了吃二塊，頂饞解飽比買的還好吃！
作法：
取攪拌盆，加入200克中筋面粉
嗑入2顆雞蛋，攪拌成絮狀
不用加水，直接用雞蛋液和面就好
揉成軟硬適中且光滑面糰
加蓋，醒面半小時
案板撒乾面粉
取出面糰，上下擀開
橫過來
擀成長方形大面餅，厚度為2毫米
切二刀分成三份
疊在ㄧ起
記得要撒面粉，防沾
切成細點的小面條
撒上乾面粉，抖散
沾在ㄧ起的要分開
起180度油鍋，插入筷子迅速冒小泡
轉中火
放入面條
面條遇熱迅速膨脹
面條浮起後，用漏勺敲擊面條稍微變硬
馬上控油撈出
炸過久，沙琪瑪會過硬
起鍋，加入80克清水
加入80克白糖
加入50克麥芽糖
麥芽糖可以提前，隔著碗用開水燙ㄧ下
攪拌均勻
開中小火，熬至糖漿冒大泡
用筷子挑起會拉絲
關火
倒入炸好面條，翻拌均勻
面條裹上糖漿
倒入方形模具裡
粗略整形
表面撒上熟黑芝麻、葡萄乾
蓋上油紙，用力按壓、整形
刮板、擀面杖皆可使用
入冰箱冷藏2小時
取出，脫模
切塊
齊活！
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