琅環福地

九層塔炒雞丁─Maggie

主廚的叮嚀：

羅勒Basil在義法料理中經常使用，其實羅勒是總稱，其中有很多種，九層塔就是其中一種，做青醬的羅勒通常指用甜羅勒 Sweet basil，較少青澀味； 較常用的還有檸檬羅勒 Lemon basil，肉桂羅勒 Cinnamon basil, 紫葉羅勒 Dark opal basil 等，用在沙拉、Pizza中，非常提味。

三杯雞、炒蛋中加的九層塔美味又下飯。

羅勒在泰國稱為金不換 Thai basil，深紫紅色，香氣強烈，它也是煮青咖喱和很多泰國料理的重要香草。

作法：

300克雞腿切丁

取水晶碗，放入雞丁

放入半大匙醬油

放入半大匙糖

放入半大匙米酒

放入1小匙玉米粉

放入少許胡椒粉

放入少許麻油，醃15分鐘

起鍋，放入2大匙E.V. 橄欖油

放入蒜、薑、辣椒🌶️，爆香

加入雞肉翻炒

加入1小匙米酒，大火炒開

加入1大匙醬油(或魚露)

放入1大匙水

放入麻油

放入2小匙糖

放入少許蔥花，拌炒收汁

加入九層塔，再拌炒一下

如果想雞丁外形漂亮更香，可以先炸一下雞丁再料理

趕時間不醃肉，也是可以的

出鍋！